Qu’est-ce NUBLO ?

L’obsession de notre époque est l’histoire, le « storytelling ». Écrivez chaque chose, chaque lieu et chaque œuvre. Pour « communiquer » – nous prévient le directeur marketing – mais cela finit par les transformer désespérément en récits qui rivalisent pour séduire le consommateur. Des histoires fermées sans place à l’imagination. Nublo est précisément le contraire, un lieu où l’homme ne se soumet pas à l’histoire imposée. Dans nublo, vous pouvez vous sentir libre de construire votre propre histoire.

Photo Aitor Ortiz

Cet endroit est comme une poupée russe, dans chaque couche se cache une vérité plus ancienne. Comme un oignon, feuille par feuille, un autre plus profond apparaît. Le doute est toujours de savoir s’il y aura un os à l’intérieur – comme si la réalité était comme une pêche – ou peut-être si, couche après couche d’oignon, il n’y aura finalement rien à l’intérieur, sauf le vide et les pleurs. Nous savons peu de choses sur les anciens habitants de Bilibio, l’ancien Haro, les Berones, les Autrigones… depuis lors, des personnes de nombreux endroits ont habité ces terres : Romains, Juifs, Maures, Mudéjars, Chrétiens, etc. Tout cela ajoute à cet endroit une couche de plus qu’en son centre, nous ne pouvons qu’imaginer.

Photo López de Zubiria

Le restaurant H U A R T E est situé dans le Musée de l’Université de Navarre, sur le Campus de Pampelune. Le bâtiment est l’œuvre de Rafael Moneo et a été inauguré en 2015. Le musée a été créé comme conteneur grâce à la donation de María Josefa Huarte. Une collection d’art contemporain comprenant des pièces de Picasso, Palazuelo, Chillada, Oteiza, etc.

C’est en hommage à María Josefa Huarte que le restaurant prend son nom de famille. Huarte, qui signifie « île » en basque, est également une commune voisine. À partir de sa signification, le projet de décoration intérieure du restaurant vise à amener la mer à Pampelune. Devant le green, la forêt, les arbres ; la mer, le nuage, la tempête, les constellations.

Photo López de Zubiria

Tout proche de Donostia, mais dans une zone complètement rurale, Mugaritz occupe l’espace d’un « baserri » –une ancienne ferme basque–, il a commencé son activité en 1998 et est aujourd’hui unanimement considéré comme l’un des meilleurs restaurants du monde. Le 15 février 2010, aux petites heures du matin, un court-circuit a complètement détruit la cuisine, laissant une grande partie de la pièce inutilisable et obligeant à reconstruire tout l’intérieur des deux espaces. L’économie de moyens ainsi que la nécessité éthique de préserver la mémoire de son origine étaient des conditions nécessaires pour entreprendre la reconstruction de la salle.

Photo López de Zubiria

« escollera celeste » (brise-lames du ciel)

Œuvre réalisée avec des « pierres », accrochées au fond de l’eau depuis le ciel, pour former un barrage défensif contre le bruit et les vagues, pour servir de fondation à une jetée, des idées ou pour protéger le pied d’une autre œuvre, du bien-être et le calme d’un repas.

Bien qu’un sens pratique de « solution acoustique » le précède et bien que la métaphore contenue dans le palais des congrès du Kursaal soit « deux rochers échoués », notre étude a cherché à atteindre la littéralité d’un « brise-lames céleste » ou des rochers des brise-lames qui peuvent être vus depuis leurs fenêtres qui ne semblent en aucun cas suspendues au plafond. On a tenté de recréer une image inversée des éléments qui composent la réalité de l’environnement du restaurant : le brise-lames, le mouvement de la mer, etc.

Un travail austère dans lequel le défi a été de faire beaucoup avec très peu. Le lieu est si puissant, où les eaux douces et les eaux océaniques sont dans un va-et-vient permanent, qu’il n’y avait pas d’autre choix que de respecter le paysage en utilisant les mêmes éléments que le lieu nous montre.

Photo López de Zubiria

Depuis la rue Fermín Calbetón, dans la vieille ville de Saint-Sébastien, Bodegón a été témoin de l’évolution gastronomique de la ville au cours des cinquante dernières années.

Actuellement, le Bodegón s’est adapté aux temps nouveaux sans perdre un peu de son charme d’antan auquel il rend hommage à travers des plats qui continuent de s’inspirer de la cuisine basque populaire, qui regardent vers l’avenir sans perdre de vue la tradition et qui s’appuient sur la connaissance et l’utilisation des produits de saison, que le marché nous fournit chaque jour.

L’espace du Bodegón Alejandro ressemble à un système digestif : une porte comme une bouche, un chemin étroit avec des escaliers qui sont un exophage et une salle à manger d’estomac… sans oublier les salles de bains qui pourraient être les intestins. En 2010, les nouveaux propriétaires, le groupe IXO, ont décidé d’entreprendre une rénovation avec un budget très réduit. A base d’éclairage, de peinture, d’éléments d’absorption acoustique et de photos illustrées.

Photo López de Zubiria