Ce qui pose un vrai problème dans certains livres, leur translucidité, devient ici un avantage, les pages dévoilent, d’avant en arrière, des taches et des images, des textes cachés qui jouent parfois avec le suivant, lui donnant une dimension Z. La profondeur que les deux habituels -le plan dimensionnel des pages n’est pas en mesure de nous le donner. Le papier biblique très fin (biblioprint 55gr), avec ses sérieux problèmes d’impression, devient un allié de ce jeu où les messages sont souvent cachés dans le brouillard des pages.

Projet Tabula – dont la vocation était de diffuser la culture et la gastronomie – la morue est au centre de la conversation métaphorique d’après-dîner entre historiens, artistes, anthropologues, scientifiques ou écrivains du monde entier. Une monographie complète sur ce produit reconnu internationalement.

Meilleure publication en espagnol dans la catégorie de livre « Poissons et fruits de mer » par les Gourmand World Cookbook Awards,

« Mention honorable » par l’Art Director’s Club NY

Meilleur livre de l’année 2004 par le guide Best of Gastronomy.

Avec ce volume consacré au rationaliste Mocoroa, l’auteur Iñigo García Odiaga a inauguré les monographies de la délégation de Gipuzkoa du Collège des Architectes. Pour cela, ils nous ont confié la conception d’un recueil de monographies qui définissait l’ensemble de la conception éditoriale qui fixerait les lignes directrices des livres suivants.

Cuando se cumplen setenta y cinco años de su muerte, rendimos homenaje a Gyula Madarasz recreando gráficamente sus bestias y llevándolas hasta las ultimas consecuencias, es decir, allí donde acaba todo animal verdadero que presuma existir: en la cazuela.  José Belmonte ha sido el encargado de interpretar los escritos de Madarasz y darles vida y vigencia gráfica, y Andoni Luis Aduriz ha hecho lo propio dotando a las bestias de una interpretación gastronómica, fotografiadas por Usagi Enoki.

Il fut un temps où nos aînés ne faisaient pas de distinction entre gastronomie, pharmacopée et magie. Ils donnaient des noms à tout ce qui était utile à leur vie, et parmi eux les plantes qui, de par leurs qualités, étaient curatives, terribles poisons ou simplement délicieuses. La domestication des plantes par l’agriculture a détruit en partie cette relation intime entre l’homme et la nature.

Chez Mugaritz nous avons récupéré une sélection de 50 plantes sauvages et nous vous proposons un livre de recettes original qui vise à établir un nouveau dialogue avec la chlorophylle.

Le livre reproduit un original du français Jacques Saint Germain, pseudonyme d’un écrivain gastronomique méconnu et de grand talent. Son titre complet est révélateur : « Le foie gras, suivi de l’art de le servir et de le préparer, édité à Paris aux frais de la Compagnie des Bibliophiles Gourmets ».

Le résultat est un « thriller » à ne pas manquer, une histoire divertissante sur l’histoire du foie gras et de ses protagonistes. Quelques conseils pratiques de préparation au service décrivent des principes tels que la consistance, l’apparence, le poids, l’origine ou la dénervation du foie et répondent à d’anciennes questions.

Le but de ce petit glossaire gastronomique est de montrer la cuisine de manière plus complète à travers un simple exercice de décodage de son vocabulaire. Décryptez ses énigmes à l’aide des sciences, des arts et du reste des matières que la connaissance humaine a développées pour ainsi abandonner, une fois pour toutes, la pratique d’une version mutilée de la gastronomie.

Contredisant tous les conseils, toutes les indications des analystes de marché, nous vous présentons Iker. Un mini-héros prêt à s’amuser avec les aventures les plus folles et qui ne ressemble à personne ni à rien. Iker et le mystère des Cacaletras est probablement le premier roman pour enfants « noir », une aventure graphique éducative, pleine d’ingrédients amusants pour les petits et leurs parents.