Aquello que es problema en algunos libros, su translucencia, se torna aquí ventaja, las páginas desvelan, hacia delante y hacia atrás, manchas e imágenes, textos escondidos que en ocasiones juegan con las siguientes, dotándole de una dimensión Z. La profundidad que el plano bidimensional habitual de las páginas no es capaz de darnos. El papel de biblia tan fino (biblioprint 55gr), con sus graves problemas de impresión se nos vuelve aliado de este juego en el que a menudo los mensajes están escondidos en la niebla de las páginas.

proyecto Tabula -cuya vocación fue difundir cultura y gastronomía- el bacalao es el centro de la sobremesa metafórica entre historiadores, artistas, antropólogos, científicos o escritores de todo el mundo. Un completo monográfico sobre este producto que ha sido reconocido a nivel internacional.

Mejor publicación en español en la categoría de libros de “Pescado y Marisco” por los Gourmand World Cookbook Awards,

“Mención de Honor” por el Art Directors Club NY

Mejor libro del año 2004 por la guía Lo Mejor de la Gastronomía.

Con este volumen dedicado al racionalista Mocoroa, el autor, Iñigo García Odiada inauguró las monografías de la delegación de Gipuzkoa del Colegio de Arquitectos. Para ello nos encomendaron el diseño de una colección de monografias que definiesen todo el diseño editorial que marcaría las pautas de los siguientes libros.

Editado en tercer lugar, este volumen recoge una recopilación de los grandes arquitectos del siglo XIX y principios del XX. Una investigación de José Laborda.

Cuando se cumplen setenta y cinco años de su muerte, rendimos homenaje a Gyula Madarasz recreando gráficamente sus bestias y llevándolas hasta las ultimas consecuencias, es decir, allí donde acaba todo animal verdadero que presuma existir: en la cazuela.  José Belmonte ha sido el encargado de interpretar los escritos de Madarasz y darles vida y vigencia gráfica, y Andoni Luis Aduriz ha hecho lo propio dotando a las bestias de una interpretación gastronómica, fotografiadas por Usagi Enoki.

Hubo un tiempo en el que nuestros mayores no distinguían entre gastronomía, farmacopea y magia. Pusieron nombre a todo aquello que les era útil para la vida, y entre ello a las plantas que por sus cualidades eran curativas, terribles venenos o simplemente deliciosas. La domesticación de las plantas mediante la agricultura ha destruido en parte esta relación tan íntima entre el hombre y la naturaleza.

Desde Mugaritz hemos recuperado una selección de 50 plantas silvestres y les ofrecemos un recetario original que pretende entablar un nuevo diálogo con la clorofila.

El libro reproduce un original del francés Jacques Saint Germain, seudónimo de desconocido escritor gourmet de gran talento. Su título completo es revelador: “El foie gras, seguido del arte de servirlo y de prepararlo, publicado en París a expensas de la Compañía de los Bibliófilos Gastrónomos”.

El resultado es un “thriller” que no tiene desperdicio, relato ameno sobre la historia del foie gras y sus protagonistas. Unos prácticos consejos de preparación servicio describen principios como la consistencia, el aspecto, el peso, la procedencia o el desnervado del hígado y responden a antiguas cuestiones.

El objeto de este pequeño glosario gastronómico es mostrar la cocina de un modo más completo mediante un sencillo ejercicio de descodificación de su vocabulario. Descifrar sus enigmas con la ayuda de las ciencias, las artes y el resto de materias que el conocimiento humano ha desarrollado para, de este modo, abandonar de una vez por todas,  la práctica de una versión mutilada de la gastronomía.

Contradiciendo todos los consejos, todas las indicaciones de los analistas del mercado, te presentamos a Iker. Un miniheroe dispuesto a divertirte con las aventuras más disparatadas y que no se parece a nadie ni a a nada. Iker y el misterio de las cacaletras es probablemente la primera novela «negra» infantil, una aventura gráfica didáctica, llena de ingredientes divertidos para los pequeños y sus padres.